bombones caseros | Oishikute kawaī

Bombones caseros de chocolate con leche, Nutella y galleta

21 diciembre, 2012

Buenas,

Ayer celebramos el amigo invisible y para postres llevé bombones. Era la segunda vez que los hacía y la verdad es que quedaron mucho mejor que la primera, por suerte.

Los hice de chocolate con leche rellenos de nutella y en la base, el chocolate con leche con galletas.

Un poco empalagoso, pero la verdad es que quedaron buenísimos (¡según los que los probaron, claro!).

¿Cómo aprendí a hacerlos?

Hace tiempo que adquirí dos moldes para hacer bombones (más abajo os dejo los links) y por casualidad vi en Letsbonus que hacían un curso para aprender a hacerlos.

El curso lo hacía en WARAÖ y duraba unas 4 horas. La verdad es que con la oferta salió mejor de precio. Pero en la página que os he puesto de enlace, encontrareis mucha información sobre sus talleres, sus productos y muchas cosas más.

Como opinión personal, la verdad es que salí bastante satisfecha, ya que sino hubiese ido no hubiera aprendido como se hacían ya que en Internet no había logrado encontrar la manera. Pero también me hubiese gustado que nos hubiesen enseñado un poco más, aunque como ya nos dijeron para eso ya había el curso de bombones avanzado.

Mi receta de bombones de Nutella y galleta

Ingredientes:

Nutella (aunque también sirve igual cualquier crema de cacao)
Chocolate con leche Nestlé (las tabletas de 300gr que salen muy bien)
Manteca de cacao: Para los que no lo sepáis (y yo era una de ellas antes), para los bombones se necesita chocolate de cobertura, o, en su defecto, utilizar cualquier otro chocolate que nos guste, pero entonces le tenemos que añadir manteca de cacao a proporción (10% de chocolate), si ponemos 300gr de chocolate, pues 30gr de manteca. La manteca es algo blanco y troceado, y la compré en la tienda de WARAÖ (200gr por 5€). La verdad es que he estado investigando otros sitios donde adquirirla, y por el momento no he tenido éxito, no sé porque no la llaman así o qué…
Galletas maría.

Utensilios:

Bol de acero inoxidable (o algo parecido, aunque nos dijeron que así repartía el calor en la misma proporción en todos los sitios)
Un termómetro: El otro día me compré uno nuevo con la paleta incluida de la marca FALGOR creo que era. Y va muy bien, porque mientras bates te va diciendo la temperatura. También hay uno de la marca silkomart, pero valía el doble. Así que de momento, por lo que he probado me contento con este.
Una cazuela donde poner el bol: Será el que usemos para derretirlo al baño maría.
Otro recipiente donde también quepa el bol (agua fría)
Moldes (en mi caso de silicona)
Paleta

Procedimiento:

Asegurarse que los moldes estén bien limpios, igual que el bol, ya que cualquier rastro de calcio o lo que sea, podría estropear la presentación.
Poner la cazuela con agua al fuego, pero evitando que cuando se ponga el bol toque el agua.
Trocear el chocolate en el bol y añadir la manteca de cacao a proporción (10% del chocolate que usemos)
Templamos el chocolate, al ser con leche, primero lo subí a 45ºC, después lo saqué de la cazuela y lo puse en el recipiente de agua fría para bajarlo a 26ºC y después lo volví a poner en la cazuela para subirlo a 31ºC. Este paso tomadlo con calma, y si es necesario id retirando el bol para evitar que se os pase la temperatura. Hay un margen de más y menos 1ºC, la recomendación es que lo apartéis cuando falten unos 2ºC en cualquiera de los pasos.
Una vez templado el chocolate, secar el bol.
Rellenar los moldes. Hay dos opciones:

Coger un pinzel de cocina y untar los moldes con una capa.
Rellenar los moldes con una manga pastelera o volcando el chocolate directamente desde el bol que lo estamos haciendo y después retirar lo que sobre con la paleta. Entonces, para evitar que quede aire y nos salgan agujeritos, agitaremos el molde, dándole golpecitos (yo lo que hago es poner una tapa de tupperware debajo de la medida del molde, ya que al ser de silicona no son nada rígidos). Veréis como van apareciendo las burbujitas. Hecho esto, tendréis que vaciar los moldes en el bol, agitándolo un poquito.

Ponerlo en el congelador (bien planito) lo más deprisa posible para que no se caiga el chocolate.
Esperar unos 10 minutos o así, tiempo que se puede aprovechar, en mi caso, triturando las galletas y haciéndolas polvo y luego mezclarlo con el chocolate restante.
Sacar los moldes del congelador y rellenar con dos cucharaditas con Nutella (yo la calenté un poco, porque ahora en invierno se queda demasiado espesa para poder rellenarlo bien). No se tienen que llenar mucho, ya que nos falta la tapa.
En este punto, se tendría que comprobar si el chocolate continua en su temperatura (que en el caso que fuera 26ºC o más, sólo se tendría que volver a subir a 31ºC), pero yo pasé, ya que es la tapa y no se veía. Lo calenté un poco, eso sí. Y no quedaron mal tampoco. Rellené los moldes y con la paleta retiré el sobrante (la paleta es como la que se usa para las paredes, para rascar…).
Dejarlos en la nevera un par de horas o fuera, unas horas más.

Aquí tenéis el resultado