Recetas de cocina y amigurumis.

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Ayer estaba paseando por la biblioteca, más específicamente, por la sección de gastronomía, cuando encontré un libro que me llamó la atención, La cocina de los postres de Oriol Balaguer. En ese momento no sabía quien era, hasta que empecé a leer y me fascinó.

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Este gran genio de la pastelería nació en Calafell el 7 de diciembre de 1971. Heredó su vocación de su padre. Ha trabajado en grandes pastelerías y restaurantes, como el Bulli. Ferrán Adriá lo puso a cargo de la sección de los postres.

Fundó el primer Estudio de pastelería y bombonería del país y ha ganado innumerables premios a lo largo de su carrera, y, seguro que le quedan aun por ganar.

Su libro, empieza con un prólogo escrito por él mismo, donde nos explica su vida y trayectoria, así como su pasión. Me gustó el hecho de que remarcara la importancia de la presentación del plato, pero nunca se debe de olvidar el sabor. Pues de poco sirve que el plato sea increíble visualmente, pero no valga para nada en cuanto al sabor.

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Después del prólogo, le sigue una serie de explicaciones sobre distintos ingredientes, como la harina por ejemplo. Explicando sus propiedades y aplicaciones. Le siguen unas recetas increíbles y, finalmente, un recetario sobre las bases de los postres, como sería la crema, la mouse, un bizcocho y muchas más. Este último apartado me sorprendió agradablemente, porque, por aquí es donde se debe empezar, por las bases.

¿No os ha pasado nunca que os miráis un libro de cocina y cada plato parece más complicado que el anterior, con ingredientes que no sabrías ni de dónde sacarlos?

A continuación os presento una serie de imágenes sobre algunos de sus postres que he podido encontrar.

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En Youtube también podéis encontrar varías entrevistas, como la que pongo a continuación.

Si queréis más información, os recomiendo que entréis en su página web: www.oriolbalaguer.com


Después de un largo periodo sin escribir, vuelvo con nuevas recetas :).

Hace poco me regalaron una babycakes para hacer donuts. La verdad es que al principio estaba superilusionada y quise probarla de inmediato  pero la verdad es que el resultado no se acercaba, ni de lejos a mis altas expectativas.

babycakes

donuts_doughnuts_babycake

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

No recuerdo exactamente de donde saque la receta, pero no se parecían en nada a los donuts, ni a los donetes y, a mi personalmente, no me gustaron (es decir, que sí, claro que se podían comer, pero no para volver a hacerlos de nuevo).

Después de investigar en numerosas webs de recetas para encontrar algo que se asemejara a los donuts de siempre, decidí aventurarme y hacer una nueva receta.

La receta la saqué del blog de UnodedosLa verdad es que es bastante laboriosa y se tiene que hacer con tiempo debido a los tiempos de espera. ¿El resultado? Bueno, no puedo decirlo con certeza, ya que no soy ninguna experta y podría haber tenido algún fallo a la hora de elaborarlo. Creo que le añadí demasiado poco de canela y vainilla, ya que los encontré con poco sabor. La textura, me pareció demasiado compacta, me hubiera gustado que fueran más ligeros. El glaseado, por eso, estaba buenísimo. Y el aspecto era delicioso.

Donuts_doughnuts

 

Ya me he mirado un par de recetas más, a ver si un día de estos me aventuro a probarlas 😀

 

 


Fresas y mascarpone / Strawberry and mascarpone

Había probado un par de veces la tarta de queso con mermelada fresas o frutos rojos por encima (no recuerdo muy bien). Una de ellas, la tarta estaba hecha de mascarpone y ricota, así que decidí lanzarme a hacer una de mascarpone a ver que tal.

Después de buscar y buscar recetas y visitar blogs, ver fotos, etc. Me decidí por una, total, sino me convencía ya haría otra, pero sino me deicidia nunca, no llegaría a ninguna parte 🙂

La receta la saqué del blog de El almirez de cocina, si queréis hacerla también, aquí os dejo el link 😀

Hice la mitad de la receta, porque en casa no les apasionaba much, ¡¡¡¡pero con el éxito que ha tenido ya podía haberla hecho toda!!!

¡Está buenísima y es muy sencilla de hacer 😀!

Pastís per la meitat

 

 

 

 

 

 

 

 

Aquí como la he ido elaborando:

Primero la pasta de galletas

Galleta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Y luego la masa antes y después de meterla en el horno 🙂

masa

PAstís fet

 

 

 

 

 

 

 

 

Realmente, os animo a hacerla 😉

¡¡¡Hasta otra!!!


Pastel tarta de fresas y crema y hojaldre /  strawberries and cream

¡Ahora que empiezan a haber fresas de nuevo, ya podré volver a hacer mi postre/merienda/tentempié preferido!

No os dejéis engañar por la foto, ya que es de las primeras que hice y aun tenía que perfeccionar la presentación ^^v. De aquí a nada, volveré a hacerlo y ya veréis la diferencia 😉

Ingredientes

  • 1 masa de hojaldre, redonda o rectangular, depende de la forma que queráis darle.
  • Fresas al gusto, más o menos según veáis (250gr o así)
  • Mermelada de fresas o sobres específicos de gelatina para poner encima de las fresas de la marca Belbake de LIDL (que no sé como se llaman…).

Para la crema pastelera :

  • 1/2 litro de leche
  • 3 o 4 yemas (yo pongo 3 de huevos M normalmente)
  • 40 gr de maizena
  • Media rama de canela
  • Piel de limón

Primero pondremos casi toda la leche (reservamos un poco a parte) en un cazo con la canela y la piel de limón a hervir.

Mientras se espera que hierva, se pone a calentar el horno y se prepara el hojaldre.

En el caso que queráis hacerlo redondo, pues con un molde para hacer tartas o quiche, de esos que tienen las paredes más bajitas…. ¡sin quitar el papel de la masa de hojaldre de debajo, sobretodo! Lo ponéis encima y se va doblando las paredes para que se adapten al molde.

Si lo hacéis cuadrado, tendréis, o bien, poner varias tiras de masa de hojaldre en el borde, para que coja un poco de altura o las dobláis.  Y si queréis que quede todo al mismo nivel, pues lo dejáis como está.

Tanto en un caso, como en el otro, es importante pinchar bien toda la masa para evitar que suba.

Se pone al horno el tiempo que indique o nos vamos fijando cuando esta doradita.

Por otro lado, empezaremos a hacer la crema. Se pone en un recipiente la leche que hemos reservado, las yemas, el azucar y la maizena y lo mezclamos bien.

La leche que hayamos puesto a hervir (sobretodo mantenerla tapada, para que mantenga el aroma), la colamos y le añadimos la mezcla anterior y se vuelve a poner al fuego. En este momento es muy importante ir removiendo la mezcla continuamente, prácticamente sin parar y enérgicamente. Yo recomiendo que se haga con unas varillas. Poco a poco veremos como se va espesando y aquí ya es un poco al gusto de cada uno la consistencia que queréis.

El hojaldre se supone que ya estará listo y entonces se le pone la crema por encima.

Se cogen las fresas y se cortan en laminas (o como más os gusten) y se ponen encima. Para terminar, para que quede brillante yo utilizo  varias opciones.

Primera opción: En el LIDL venden unos sobrecitos (en el apartado donde hay el azúcar, la gelatina y la levadura) que es para esto. Son de la marca Belbake. No los he visto en ningún otro supermercado de momento.

Segunda opción: Poner mermelada de fresas con un poco de agua.

Luego se extiende la mezcla con un pincel de repostería.

¡Espero que os haya gustado :D!


Buenas,

Ayer celebramos el amigo invisible y para postres llevé bombones. Era la segunda vez que los hacía y la verdad es que quedaron mucho mejor que la primera, por suerte.

Los hice de chocolate con leche rellenos de nutella y en la base, el chocolate con leche con galletas.

Un poco empalagoso, pero la verdad es que quedaron buenísimos (¡según los que los probaron, claro!).

¿Cómo aprendí a hacerlos?

Hace tiempo que adquirí dos moldes para hacer bombones (más abajo os dejo los links) y por casualidad vi en Letsbonus que hacían un curso para aprender a hacerlos.

El curso lo hacía en WARAÖ y duraba unas 4 horas. La verdad es que con la oferta salió mejor de precio. Pero en la página que os he puesto de enlace, encontrareis mucha información sobre sus talleres, sus productos y muchas cosas más.

Como opinión personal, la verdad es que salí bastante satisfecha, ya que sino hubiese ido no hubiera aprendido como se hacían ya que en Internet no había logrado encontrar la manera. Pero también me hubiese gustado que nos hubiesen enseñado un poco más, aunque como ya nos dijeron para eso ya había el curso de bombones avanzado.

Mi receta de bombones de Nutella y galleta

Ingredientes:

  • Nutella (aunque también sirve igual cualquier crema de cacao)
  • Chocolate con leche Nestlé (las tabletas de 300gr que salen muy bien)
  • Manteca de cacao: Para los que no lo sepáis (y yo era una de ellas antes), para los bombones se necesita chocolate de cobertura, o, en su defecto, utilizar cualquier otro chocolate que nos guste, pero entonces le tenemos que añadir manteca de cacao a proporción (10% de chocolate), si ponemos 300gr de chocolate, pues 30gr de manteca. La manteca es algo blanco y troceado, y la compré en la tienda de WARAÖ (200gr por 5€). La verdad es que he estado investigando otros sitios donde adquirirla, y por el momento no he tenido éxito, no sé porque no la llaman así o qué…
  • Galletas maría.

Utensilios:

  • Bol de acero inoxidable (o algo parecido, aunque nos dijeron que así repartía el calor en la misma proporción en todos los sitios)
  • Un termómetro: El otro día me compré uno nuevo con la paleta incluida de la marca FALGOR creo que era. Y va muy bien, porque mientras bates te va diciendo la temperatura. También hay uno de la marca silkomart, pero valía el doble. Así que de momento, por lo que he probado me contento con este.
  • Una cazuela donde poner el bol: Será el que usemos para derretirlo al baño maría.
  • Otro recipiente donde también quepa el bol (agua fría)
  • Moldes (en mi caso de silicona)
  • Paleta

Procedimiento:

  • Asegurarse que los moldes estén bien limpios, igual que el bol, ya que cualquier rastro de calcio o lo que sea, podría estropear la presentación. 
  • Poner la cazuela con agua al fuego, pero evitando que cuando se ponga el bol toque el agua.
  • Trocear el chocolate en el bol y añadir la manteca de cacao a proporción (10% del chocolate que usemos)
  • Templamos el chocolate, al ser con leche, primero lo subí a 45ºC, después lo saqué de la cazuela y lo puse en el recipiente de agua fría para bajarlo a 26ºC y después lo volví a poner en la cazuela para subirlo a 31ºC. Este paso tomadlo con calma, y si es necesario id retirando el bol para evitar que se os pase la temperatura. Hay un margen de más y menos 1ºC, la recomendación es que lo apartéis cuando falten unos 2ºC en cualquiera de los pasos.
  • Una vez templado el chocolate, secar el bol.
  • Rellenar los moldes. Hay dos opciones:
  1. Coger un pinzel de cocina y untar los moldes con una capa.
  2. Rellenar los moldes con una manga pastelera o volcando el chocolate directamente desde el bol que lo estamos haciendo y después retirar lo que sobre con la paleta. Entonces, para evitar que quede aire y nos salgan agujeritos, agitaremos el molde, dándole golpecitos (yo lo que hago es poner una tapa de tupperware debajo de la medida del molde, ya que al ser de silicona no son nada rígidos). Veréis como van apareciendo las burbujitas. Hecho esto, tendréis que vaciar los moldes en el bol, agitándolo un poquito.
  • Ponerlo en el congelador (bien planito) lo más deprisa posible para que no se caiga el chocolate.
  • Esperar unos 10 minutos o así, tiempo que se puede aprovechar, en mi caso, triturando las galletas y haciéndolas polvo y luego mezclarlo con el chocolate restante.
  • Sacar los moldes del congelador y rellenar con dos cucharaditas con Nutella (yo la calenté un poco, porque ahora en invierno se queda demasiado espesa para poder rellenarlo bien). No se tienen que llenar mucho, ya que nos falta la tapa.
  • En este punto, se tendría que comprobar si el chocolate continua en su temperatura (que en el caso que fuera 26ºC o más, sólo se tendría que volver a subir a 31ºC), pero yo pasé, ya que es la tapa y no se veía. Lo calenté un poco, eso sí. Y no quedaron mal tampoco. Rellené los moldes y con la paleta retiré el sobrante (la paleta es como la que se usa para las paredes, para rascar…).
  • Dejarlos en la nevera un par de horas o fuera, unas horas más.

Aquí tenéis el resultado

Bombones

Es pero que os haya sido de ayuda :). Ante cualquier duda, no tendré ningún problema en intentar solucionarosla 🙂

¡Hasta otra!

Links sobre la marca silkomart, de los moldes y la página web:

http://www.silikomart.com/blog/es/products/scg-19-fantasia?from=34

http://www.silikomart.com/blog/es/products/scg-15-mood?from=34

Silkomart



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